SINOPSIS: Gastronomía Bucal es un concepto original, nacido del interés por redescubrir y revalorizar la boca, con un espíritu de auto-empoderamiento, en un mundo avasallado por estímulos y referencias externas. La GB puede definirse como "cocinar" en la boca por medio de pasos deliberados y secuenciales. La GB ocurre cuando usamos la boca para modificar al alimento e interactuar con él para sentir y descubrir su esencia a través de sus aproximaciones y transformaciones en boca como una experiencia significativa en sí, como un acto creativo y creador. Esta se basa en tres principios básicos para una buena relación gastronómica: alimentos de calidad, poca cantidad, y conectarse con uno mismo y con la comida durante la ingesta. Hay un antes y un después de la gastronomía bucal: comer una galletita sin usar los dientes, dejar que se disuelva y se funda con la saliva para disfrutar de su sabor más intensamente y durante más tiempo que si solo se masticara y se tragara†Nuestra idea de comer se basa en morder y masticar, ya que, históricamente, el alimento solía ser más hostil y desafiante. Con el desarrollo de la cultura, muchas de las cosas que comemos ni siquiera requieren masticación, pero la inercia es fuerte y, sumada a la ansiedad contemporánea, hizo que nos convirtiéramos más bien en devoradores, en vez de exploradores y disfrutadores gastronómicos. Entonces, quizás cabe repensarnos: ¿realmente somos lo que comemos? o ¿comemos lo que somos? O quizás es un proceso dialéctico, que nos permitirá dilucidar y encontrar el equilibrio que necesitamos y buscamos.
